frases MIS CREACIONES: BOLA DE NIEVE

BOLA DE NIEVE

1 ene. 2009


BOLA DE NIEVE/PIÑA
Deliciosa! ******* Para 9 Personas

*PARA EL BIZCOCHO
15 grs. de azucar
70 grs de azucar glas
3 claras de huevos
75 grs. de avellana en polvo
30 grs. de almendra en polvoEncender el horno a 180º. Forrar el fondo de una bandeja de papel de horno.

Battir las claras a punto de nieve con el azucar. Mezclar los polvos de avellanas y almendras con el azucar glas e incorporar lentamente a las claras montadas. Verter la masa sobre el molde y alisarlo con una espatula.Hornear 20 mn.

*PARA EL FONDO DE FRUTAS
1 lata de piña cortada a trozitos
1 c.sop. de gelatina en polvo
100 grs. de azucar


Cortar la piña en trocitos y ponerlos en un cazo con el azucar y el polvo de gelatina. Cocer sin tapar 15 mn. Dejar enfriar y echar en un platitos previamente forrado de film transparente de manera que el circulo sea más pequeño el recipiente que utilizaremos para moldear la bola. Aconsejo congelarlo para facilitar el montage posterior de la bola.


*PARA LA MOUSSE
3 hojas de gelatina
15 cl. de leche
40 cl. de nata liquida muy fría
260 grs. de chocolate blanco

Dejar las hojas de gelatina 15 min. en agua fria.
Romper el chocolate blanco a trozitos en una ensaladera.
Calentar la lecha al fuego y verterla poco a poco sobre los trozos de chocolate sin dejar de batir.
Agregar la hojas de gelatina escurridas en la preparación anterior aún caliente seguir batiento un poco más.

Cuando empieze a cuajar los bordes de la preparación, verter en los moldes (tazoncitos con el fondo redondo)

No obstante, es mejor preparlo y congelarlo, la textura queda más firme. Desmoldar a medio descongelar y dejar acabar de descongelar ya emplatato.
BOULE NEIGE À L’ANANAS ******* Pour 9 Personnes
*POUR LE BISCUIT
15 gr de sucre,
70 gr de sucre glace,
3 blancs d'œufs,
75 gr. de noisettes en poudre,
30 gr. d’amandes en poudre.
Allumez le four à 180 º.

Fourrez de papier four le fond d'un plat.
Montez les blancs en neige.

Mélangez la poudre de noisettes et la poudre d'amandes avec le sucre glace et incorporer lentement aux blancs d'œufs. Versez la pâte sur le moule et le lisser à l’aider d’une spatule.
*PARA LE FONDS DE FRUITS
1 grande boite d’ananas,
1 c. à s. de gélatine en poudre
100 gr. de sucre
Coupez l’ananas en petits morceaux et les verser dans une casserole avec le sucre et la gélatine. Cuire à feu doux sans couvrir 15 mn.
Laissez refroidir puid verser dans le fond de petites assiettes préalablement couvertes de film cuisine de sorte à ce que le cercle soit plus petit que le récipient que nous utiliserons pour mouler la boule. Je conseille le congeler pour faciliter le montage postérieur de la boule.
*POUR LA MOUSSE
3 feuilles de gélatine,
15 cl de lait,
40 cl de crème fraîche (très froide)
260 gr d'un chocolat blanc
Laissez les feuilles de gélatine 15 min. dans un bol d’eau froide. Cassez le chocolat blanc en petits morceaux dans un saladier. Chauffez le lait et le verser peu à peu sur les morceaux de chocolat sans cesser de mélanger. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement égouttées sur la préparation antérieure qui est encore chaude et continuez de remuer encore 3 à 4 min.
Lorsque les bords commencent à coller au saladier, versez la préparation, dans les moules (des petits bols au fond ronds font très bien l’affaire) Sur cette préparation, nous mettons le fond de fruits qui est encore dur de sa congélation et par-dessus, un cercle de biscuit que nous aurons coupé à l’aide d’un emporte pièces. Nous remettons le tout au congélateur pour le démouler dans l'assiette qui sera utilisée pour sa présentation.

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