IDEAS BUFFET Y APERITIVOS

Para una buena recepción, buffet, lunch, son necesarias 2 cosas básicas e importantes, LA VARIEDAD Y LA VISTOSIDAD, teniendo esto, quedareis como excelentes anfitrionas en vuestras recepciones!!! Aqui os dejo algunas ideas:

PASTEL DE SALMÓN:

VERINES DE ENSALADILLA RUSA:

PINCHITOS FRIOS:

CUCHARAS DE ENSALADA DE CANGREJO:

ENSALADILLA RUSA FAÇON YAYA CRISTINA:

Decoración pâté en croute de salmón

VERINES DE ARTICHAUNADE:

TOMATE AL GÓNGORZOLA Y FINAS HIERBAS:

MINI BOUCHÉES A LA REINE FRIOS DE ENSALADA Y JAMÓN:

MINI TOSADAS CALIENTES DE SOBRASADA Y CAMEMBER:

PULGUITAS DE PAN DE MANTEQUILLA CON JAMÓN IBÉRICO:

TRENZA DE PAN DE MANTEQUILLA RELLENA VEGETAL:

GAUFRES LIÉGEOISES

GAUFRES LIÉGOISES

He encontrado la receta en www.gourmandelise.com, crujientes por fuera y tiernos por dentro, una verdadera delicia!
Para 15 gaufres:
Ingredientes
375g de harina
22 cl de leche tibia
1 cucharadita de levadura de panadero tipo “Briochin”
2 huevos
1 sobre de azúcar de vainilla
150 g de mantequilla
100 g de azúcar "chouquettes"
1 pizca de sal
Preparación:

Mezclar la levadura seca con la leche caliente. En una ensaladera, mezcle la harina, el azúcar, la vainilla y una pizca de sal. Hacer un pozo en el centro y verter la leche mezclada con la levadura. Cascar los huevos en el centro y añadirlos a la masa, mezclando bien, la masa debe ser bastante compacta.Deje reposar 30 minutos al cubierto de corrientes (si es posible al solete).A continuación, agregue la mantequilla derretida y las perlas de azúcar, mezclar bien para que los dos ingredientes estén bien incorporados. La masa se baja un poco. Deje reposar durante al menos 30 minutos antes de usarla.Ponga una cucharada sopera bien llena de masa en el centro del aparato bien caliente y cocine bien. Los gaufres están listos cuando están bien doraditos.

GAUFRES LIÉGEOISES
J’ai trouvé cette recette chez

www.gourmandelise.com Croustillantes et tendre dedans, un vrai délice !!! Pour 15 gaufres :
Ingrédients :
375 g de farine
22 cl de lait tiède
1 sachet de levure Briochin
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
150 g de beurre
100g de sucre « chouquettes »
1 pincée de sel
Préparation :

Mélangez le sachet de levure avec le lait tiède. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre vanillé et une pincée de sel, faites y une fontaine et ajoutez le lait mélangé à la levure. Cassez les œufs au centre et ajoutez-les à la pâte en mélangeant bien, la pâte doit être assez compacte. Laissez reposez 30 minutes au tiède couvert. Ajoutez ensuite le beurre fondu et le sucre perlé, mélangez bien pour que les deux ingrédients soit bien incorporé. La pâte va se détendre un peu. Laissez reposer à nouveau au moins 30 minutes avant de l'utiliser. Déposez une bonne cuillère à soupe de pâte au centre des plaques bien chaudes et laissez cuire. Les gaufres sont cuites dès qu'elles sont bien dorées.

BUCHTLEN (Brioche Austriaco- Autrichien)

Otra vez cotilleando variantes a las bollerias (mi perdición). He descubierto una brioche suculente, una miga..... una textura...... Bueno mejor las fotitos que os pongan en antecedentes!!

BUCHTLEN

Ingredientes:

1/4 l de leche,
1 sobre de levadura de panadero

500 g de harina,
75 g de azúcar

100 g de mantequilla en pomada,

1 huevo

Para la cobertura antes de la cocción:

1/8 l de leche,

2 cucharadas soperas de azúcar,

50 g de mantequilla

Cubrir de azúcar glasé tras la cocción.

PREPARACIÓN:

Mezclar la levadura en la leche tibia. Mientras, en una ensaladera poner la harina, el azúcar. Añadir la lecha cuando la levadura haya empezado su proceso de fermentación. y empezar a trabajar la masa, agregar poco a poco la y la mantequilla en pomada y por último el huevo. Trabajar bien la masa y dejarla fermentar en un lugar protegido de corrientes. Cuando la masa haya duplicado su volumen, trabajarle ligeramente para quitarle el gas y formar unas bolas que pondremos en un molde. Dejar subir nuevamente la masa una media hora. Antes de hornear, batir la leche restante con el azúcar y la mantequilla y rociar la masa. Hornear a 180ºC unos 40 min. Una vez frío el brioche, espolvorear con azúcar glasé y a disfrutar!!

PAN DE PIPAS*PAIN GRAINES TROURNESOL

Buenisimo salió este pan tierno y blanquito, lleno de pipas!!! La receta la he sacado del blog d'Elise, que he puesto en anexo, la forma, me la he hecho yo, recordando algo de algún blog que ví pero que no era bien bien así, de todas maneras me ha salido un girasol bastante acertado!!

PAN DE PIPAS

300 ml de leche tibia

1 cucharada de matequilla

1 cucharada de sal

1 cucharada de azúcar moreno

540 gr de harina

1 sobre de levadura de panadero

pipas 8 cucharadas o más según gusto.

Diliur la levadura en la leche tibia.

Poner todos los ingredientes en una ensaladera y proceder a amasar. Una vez la levadura bien disuelta, mezclar con el resto de ingredientes. Dejar subir la masa. Cuando haya duplicado su volumen, hacer una torta redonda con parte de la masa y abrir cortando desde el centro echando para atras los picos obtenidos. En el centro del circulo, formar una bola con el resto de la masa, poner unas cuantas pipas en el centro y dejar subir nuevamente la masa.

Hornear a 180ºC unos 40 min

PAIN DE GRAINES TOURNESOL

Très tendre et très bon ce pain blanc plein de petites graines de tournesol! La recette que j'ai eu de le blog d'Elise, que j'ai joint sur blog gourmand enlacé. La forme, que l'ai faite en me rappelant d'un blog que j'ai vu, mais ce n'était pas très bien celle-cie, mais bon, de toute façon la fleur de tournesol n'est pas si mal!!!

PAIN AUX GRAINES

300 ml de lait tiède

1 cuillère à soupe de beurre

1 cuillère à soupe de sel

1 cuillère à soupe de cassonade

540 gr de farine

1 sachet de levure de boulanger

8 cuillères à soupe ou plus au goût de graines.

Preparation

Diliuez la levure dans le lait chaud. Placez tous les ingrédients dans un bol et procéder à pétrir. Une fois bien dissolue la levure, mélangez avec la pâte. Laissez monter la pâte. Lorsque la pâte a doublé son volume, faire un galette ronde de pâte et coupés en partant du centre renversant les pics obtenus. Dans le centre du cercle, formez une boule avec le reste de la pâte, mettez quelques graines au milieu et laissez lever la pâte à nouveau. Cuire au four à 180 º C 40 min

BRIOCHE FÁCIL

Esta brioche es una variante del pan de mantequilla!! Ideal para meriendas y desayunos!! Proceder de la misma manera que para el pán de mantequilla.

Aquí el enlace:
http://manualidadesycocinatani.blogspot.com/2010/01/pan-de-mantequillapain-au-beurre.html

BRIOCHE FÁCIL:

INGREDIENTES:

500 gr de harina,
2 huevos + 1 para pintar el bollo,
1/2 vaso de leche,
250 gr de mantequilla en pomada,
90 cucharada sopera de azúcar,
10 cl. de agua,
una pizca de sal,
30 gr de levadura de panadero.

BIZCOCHO VINO BLANCO HELENE*GATEAU HELENE AU VIN BLANC

BIZCOCHO HELÈNE AL VINO BLANCO

Esta receta la tengo desde hace...... puuuuuf casí ni lo digo!!! me la dío una muy buena amiga de la cual ahora he perdido la pista!! A ver si con suerte se "facebookea" y la vuelvo a encontrar, la quería mucho. Hemos hecho bizcochos, mermeladas, clafoutis con las cerezas de su ENOOOOORME cerezo, Hélène, esto va por tí!! Cada vez que hago este bizcocho, me vuelven a la memoria esas tardes de primavera y verano en el rio con nuestros picnic!! Que de recuerdos!!!

Ingredientes:

150 gr de azúcar,

2 huevos grandes,

250 gr de harina,

1 vasito medida cortado de aceite,

1 vasito de la misma medida de vino blanco,

1 sobre e levadura,

rayadura de limón

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar hasta formar una crema espumosa, agregar el aceite y el vino, batir e incorporar poco a poco la harina y la levadura con un colador para que no forme grumos. Por ultimo la rayadura de limón. Poner al horno a 180ºC unos 40 min.

CAKE AU VIN BLANC d'Hélène
Cette recette que j'ai depuis...ouuuuf..... Je ne préfère même pas m'en souvenir!! c'est Hélène qui me l'avait donné, une très bonne copine, on s'est perdu de vue depuis voilà bien longtemps maintenant! Espérons qu'elle se connecte sur facebook et que nous puissions nous retrouver, je l'aimais beaucoup. Nous avons fait des gâteaux, des confitures, clafoutis aux cerises griottes énormes de son grand cerisier, Hélène, ce petit hommage est pour toi! Chaque fois que je fais ce gâteau, il revient à ma mémoire ces après midi de printemps ou en été, à la rivière avec notre pique-nique! Que de souvenirs!
Ingrédients

150g de sucre,
2 gros oeufs,
250g de farine,
1 petit verre (mesure moutarde) d'huile,
1 petit verre même mesure de vin blanc,
1 sachet de levure,
zeste d'un citron
Préparation:
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à consistance de crème mousseuse, ajouter l'huile et le vin, mélanger au fouet et ajouter graduellement la farine et la levure avec un tamis pour éviter les grumeaux. Enfin, le zeste du citron. Cuire au four à 180ºC environ 40 min.

BUÑUELOS DE CARNAVAL*BEIGNET DE CARNAVAL

BUÑUELOS DE CARNAVAL
En tiempos de carnaval toca comer buñuelos!! Esta receta se la debo a Loli, mi hermana mayor, están buenisimos y siempre hago estos púes están huecos por dentro, tan suaaves que parece que comas aire, eso sí, que conste que este aire engorda también!! JAJAJA pero como dicen el refrán, todo lo que es bueno es pecado o engorda!!!

INGREDIENTES:

250 gr de harina,

125 gr de mantequilla,

1 cucharadita de sal,

1/4 l de agua,

1 copita de ron,

ralladura de limón,

8 huevos,

El proceso es el mismo que la pasta à choux (profiteroles) Se caliente el agua con la mantequilla, la sal, la copita de ron y la ralladura de limón. Mientras tanto, batir los huevos. Llevado a ebullición el agua, se le echa de golpe la harina y se trabaja sobre el fuego 30 segundos. Retirar y dejar entibiar para que no se cueza el huevo. Una vez tibia la masa, añadir poco a poco los huevos batidos sin dejar de batir para incorporarlos a la masa.

Formar bolitas con 2 cucharas y freir. Los buñuelos deben girar solos en la sartén, una vez doratidos se sacan y se espolvorean de azúcar (yo prefiero azúcar glas) BUENISIMOSSSSS

BEIGNETS DE CARNAVAL

C'est Carnaval, le temps des beignets est arrivé! Cette recette est de Loli, ma soeur aînée. Ils sont toujours super bons parce qu'ils sont creux à l'intérieur, on croirait manger de l'air, oui, mais l'air grossit!!! Mais comme dit le proverbe, tout ce qui est bon est un fin péché ou ça grossit!!!!LOL

INGRÉDIENTS:

250 gr. de farine,

125 gr. de beurre,

1 cuillère à café de sel

1 / 4 l d'eau,

1 coupe de rhum,

zeste de citron,

8 oeufs

Préparation:

Le processus est le même que les pâtes à choux (profiteroles) L'eau chaude avec du beurre, du sel, un verre de rhum et le zeste de citron. Pendant ce temps, battre les oeufs. Faire bouillir l'eau et lancez d'un coup la farine, Travaillez sur le feu 30 secondes. Retirez et laissez tiédir pour pas cuire l'oeuf. Une fois refroidie la pâte, ajouter graduellement les oeufs et les incorporer dans la pâte. Former des boules avec 2 cuillères à soupe et les faire frire. Beignets doivent se tourner dans la poêle, une fois dorés les saupoudré de sucre (je préfère le sucre glace) SUPER BONS HUUUUUUM

Roscos

De nuevo sumergida en mi libro de " La Journée du Pain" he sacado esta fabulosa receta. Yo buscaba una receta de pan italiano y me acordé que en este libro estaba estos "4 dedos". Debo reconocer que la elaboración me hacía dudar del resultado final. Por eso, mejor tantas explicaciones escritas, he preferido hacerlo por foto qué será mucho más simple comprender!! Señoras y Señores: ¡A sus hornos para una nueva delicia!!

Estas cantidades son para 2 bollitos. Yo tripliqué las medidas.

PAN 4 DEDOS

Ingredientes:

300 gr de harina,

12,5 cl de agua a 24ºC

12 gr de levadura fresca de panadería,

5 gr de sal

2 cucharadas sopera de aceite extra virgen

Preparación:

En una ensaladera poner la harina y verter en el centro el agua tibia. Amasar. Introducir poco a poco la levadura, la sal y el aceite y trabajar la masa 10 min. Dejar reposar en un lugar cálido 45 min.

Pasado este tiempo, partir la masa 2 y formar 2 bolas.

Dejarlas reposar nuevamente 15 min. Ahora:

Estirar la masa con un rodillo,

Enrollar los extremos hacia el interior de la figura,

Marcar el centro con el filo de la mano y aplasar con el rodillo Cortar con un cuchillo y separar,

Enrollar nuevamente estos extremos y doblar al interior.

Dejar reposar nuevamente la masa 2 horas y poner al horno 30 min a 200ºC

À Nouveau plongée dans mon livre de "La Journée du Pain" j'ai sorti cette fabuleuse recette. Je cherchais une recette de pain italien et je me suis souvenue que dans ce livre il y avait ces 4 doigts. Je dois avouer que le façonnage me faisait douter du résultat final. C'est pour cela que plutôt que d'expliquer le façonnage par écrit, j'ai préféré le faire par photo qui sera beaucoup plus simple à comprendre!!!!

Mesdames et Messieurs: À vos fourneaux pour un nouveau délice!!!

Ces quantités sont pour 2 petits pain, moi j'ai triplé les mesures.

PAIN 4 DOIGTS

Ingrédients :

300 gr de farine,

12,5 cl d'eau à 24ºC

12 gr d'une levure fraîche de boulangé,

5 gr d'un sel

2 c.à s. d'huile extra

Préparation :

Dans un saladier mettre la farine et mettre au centre l'eau tiède. Pétrir. Introduire peu à peu la levure, le sel et l'huile et travaillez la pâte 10 min. Laissez reposer dans un endroit chaud lieu 45 min. Passé ce temps, faire retomber la pâte et formez 2 boules. Laissez reposer 15 min et:

Etallez la pâte, Rabattez les bord vers le centre Marquez le centre avec la tranche de la main,

Aplatissez la part du bas et séparez en deux,

Rabattez á nouveau vers le centre afin de former la figure.

Laissez à nouveau reposer la pâte 2 heures et enfourner 30 min à 200ºC

POMPAS DE ACEITE*POMPES À L'HUILE

He sacado de mi estantería mi precioso libro que tenía medio olvidado. Lo compré hará casí 10 años y es para mi una excelente referencia para la elaboraciones de panes. "La Journée du Pain" escrito por Basile Kamir- Este hombre compró uno de los hornos más antiguos de Paris que iban a derribar "Le moulin de la Vierge". Tendré que recordar la próxima vez que suba a Paris de pasarme a visitar el horno de este caballero!!!! Se me hace la boca agua cada vez que hojeo las paginas del libro, no quiero pensar en como me sentiré cuando entre por las puertas de la panadería!!!!!!!!!

Esta vez he selecionado estas pompas de aceite, que no son los bollos de aceite que mama hacía, ni el sabor ni la textura son iguales, pero están exquisitas. Proximamente haré las de mama. De momento, aqui va la receta de estas pompitas, he modificado un poco el proceso de elaboración a mi manera que no ha sido tan mal ya que han salido absolutamente ligeras y esponjosas!!!

POMPAS DE ACEITE:

Ingredientes:

15 gr de levadura de panadería,

300 gr de harina,

2 huevos,

90 gr de azúcar,

5 gr de sal,

3 cucharadas de aceite de oliva,

2 cucharadas de agua de azahar(Optativo, a mí no me gusta y no le puse)

1 cucharada de granos de anís,

1 huevo para pintar antes de hornear.

Elaboración:

Diluir la levadura en un poquito de agua tibia. Mientras, en una fuente, poner la harina, la sal el azúcar y en el centro, y agregando los huevos que incorporaremos mientras amasamos lentamente. Añadir la levadura diluida en agua y el aceite ( yo pusé 5 de aceite para sustituir el agua de azahar.) los granos de anis. Si nos cuesta trabajar o notamos la masa demasiado seca, añadir un poquito de agua. Dejar la masa doblar su volumen en un lugar a 24ºC.

Cuando la masa ya haya doblado su volumen, quitarle los gases trabajandola un poquito y formando unos bollitos alargados. Hacerle 3 o 4 cortes con un cuchillo en la parte central y pintarlos con el huevo batido. Dejar nuevamente subir la masa. Hornear a 180 unos 30 min.

J'ai resorti de mon etagère mon précieux livre que j'avait un peu oublié. Je l'ai eu acheté ça fera presque 10 ans et c'est pour moi une excellente référence pour les élaborations de pains. "La Journée du Pain " écrit par Basile Kamir - Ce Mr a acheté l'un des fours les plus antiques de Paris qu'ils allaient démolir "Le moulin de la Vierge ". Je devrai me rappeler la prochaine fois que je monte Paris de passer à visiter ce four!!! J'ai l'eau à la bouche à chaque fois que je feuillette les pages du livre, je ne veux pas penser à comment je me sentirai quand je rentrerai dans cette boulangerie!!!!!!!!! Cette fois ci, j'ai choisi les pompes d'huile, qui ne sont pas les pains à l'huile que faisait maman, ni le goût ni la texture sont pareilles, mais elles sont exquises. Je ferai prochainement celles de maman. Pour le moment, voici la recette de ces pompes. J'ai modifié un peu le processus d'élaboration à ma manière qui n'a pas été si mal puisqu'elles sont absolument légères!!!

POMPES À L'HUILE :

Ingrédients :

15 gr de levure de boulangerie,

300 gr de farine,

2 oeufs,

90 gr de sucre,

5 gr du sel,

3 cuillerées d'huile d'olive,

2 cuillerées d'eau de fleur d'oranger (moi perso j'aime pas et je ne l'ai pas mise)

1 cuillerée de graines d'anis,

1 oeuf pour la dorure avant d'enfourner.

Préparation:

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède. Pendant ce temps, mettre dans une jatte la farine, le sel le sucre. Faire un puis au centre et ajoutez les oeufs tandis que nous pétrissons lentement. Ajouter la levure diluée dans eau et l'huile (j'ai mis 5 d'huile pour substituer l'eau de fleur d'oranger.) et les grains d'anis. S'il nous est difficile de travailler ou si nous remarquons la pâte trop sèche, ajouter un peu d'eau. Laissez la pâte doubler son volume dans un endroit tempéré à 24ºC. Quand la pâte aura doublé son volume, rabaissez-la en la travaillant un peu et en formant 3 boulles de pâte allongées. Entaillez-les de 4 ou 5 fentes partant du centre, comme si vous dessiniez les rayons du soleil, puis tirez délicatement sur les bords de chaque pompes de manière à élargir les fentes. Badigeonnez à l'oeuf battu et laissez à nouveau lever. Enfournez à 180 environ 30 min.

PIONONOS

PIONONOS

Para el Bizcocho:

6 huevos,

1 taza maicena,

1 taza de azúcar,

6 cucharadas de agua

1 sobre levadura química,

1 sobre de azúcar de vainilla,

Para el almibar:

1 taza de azúcar,

1/2 taza de agua,

1 cucharadita de canela,

Preparación:

En una fuente, batir los huevos con el azúcar y vainilla hasta formar una crema blanca. Agregar el agúa. Echar la harina tamizada poco a poco, sin batir, sino incorporandola a la textura anterior.

Poner en una bandeja llana debidamente forrada de papel horno y cocer a fuego medio 15 min.

Al sacarlo, enrellarlo con ayuda de un paño humedo que evitará que se rompa. Reservar.

Preparar la crema pastelera y una vez frio el bizcocho, se desenrolla y se empara de almibar y se recubre de la crema. Se vuelve a enrollar con mucho cuidado y se corta en lonchitas pequeñitas.

Se empapa nuevamente de almibar y se espolvorea azúcar para quemarla con el lanza llamas o quemador. Dejar en la nevera al menos 1 hora antes de consumir.

PIONONOS

Pour le Biscuit:

6 oeufs, 1 tasse maïzena,

1 tasse de sucre,

6 cuillerées d'eau,

1 sachet levure chimique,

1 sachet de sucre de vanille,

Pour le sirop :

1 tasse de sucre,

1/2 une tasse d'eau,

1 petite cuillère de cannelle,
Préparation:

Dans une jatte, battre les oeufs avec le sucre et la vanille jusqu'à former une crème blanche. Ajouter l'eau. Jetez la farine tamisée peu à peu, sans battre, mais en l'incorporant à la texture précédente. Versez la pâte dans un moule plat plat dûment recouvert de papier à four et cuire à un feu moyen 15 min. Une fois cuit, l' enrouler à l'aide d'un torchon propre et humide, ce qui évitera qu'il casse. Réservez-le. Préparez la crème pâtissière et une fois a froid le biscuit, déroulez-le et imbibez du sirop. Recouvrez-le de la crème et on recommence à enrouler avec beaucoup de soin. Découpez de fines tranches et les trempées à nouveau avec le sirop restant. Saupoudrez avec du sucre pour brûler avec le lance flammes ou un brûleur. Laissez dans le réfrigérateur au moins 1 heure avant de déguster.