LENGUADO A LA MENIERE

LENGUADO A LA MENIERE
Ingredientes

4 Lenguados limpios de piel,
150 gr de mantequilla
2 limones
2 naranjas
100 gr de almendras picadas
Perejil
Aceite
Harina
Preparación

Poner en una sartén 50 gr de mantequilla con 2 cucharadas de aceite. Salpimentar los lenguados y enharinarlos. Pasarlos por la sartén hasta que esté rubitos.
En un cazo aparte, poner el resto de la mantequilla, el zumo de los dos limones y de las dos naranjas, salar y reducir a fuego lento.
En una bandeja de horno, poner los lenguados dorados y verter por encima la salsa de naranja. Espolvorear con las almendras picadas y hornear durante 15 min.

SOLES À LA MENIÈRE

Ingredients
4 Soles propres de peau,
150 gr de beurre
2 citrons
2 oranges
100 gr d'amandes concassées
Persil
Huile
Farine
Préparation
Mettre dans une poêle 50 gr de beurre avec 2 cuillerées d'huile. Salez, poivrez les soles et enfarinez les. Les passer par la poêle et dorez les. Dans une autre casserole, mettre le reste du beurre, le jus des deux citrons et des deux oranges, saler et réduire à feu doux. Dans un plat de four, mettre les soles dorées et verser superficiellement la sauce d'orange. Saupoudrer avec les amandes piquées et enfournez pendant 15 min.

BACALAO CON TOMATE Y AIOLI

BACACALO CON TOMATE Y AIOLI
Ingredientes:
4 trozos de lomo de bacalao
1 cebolla
1 bote de tomate
Perejil
Ajo
Aioli
Harina
Aceite de oliva
Preparación
Desalar previamente el bacalao dejándolo en agua al menos 12 horas.
Secarlo bien y enharinarlo. Pasar por la sartén para dorarlo a fuego no muy fuerte.
Hacer una salsa con los tomates que hemos triturado, la cebolla, ajo y el perejil.
Poner en una cazuelo de barro los trozos de bacalao, cubrirlo de la salsa de tomate y a continuación, una generosa capa de aioli. Ponerlo al horno a 150ºC para dorarlo.

MORUE A LA TOMATE ET AÏOLI

Ingrédients
4 morceaux d’échine de morue
1 oignon,
1 boîte de tomate
Persil
Ail
Aioli
Farine
Huile d'olive
Préparation
Dessalez préalablement la morue en la laissant dans un saladier plein d’eau au moins 12 heures.
Bien la sécher. Enfarinez et passez par la poêle à l’huile d’olive pour la dorer à petit feu.
Faire une sauce avec les tomates que nous avons passées par le mixer, l'oignon, l'ail et le persil. Mettre dans un plat en terre les morceaux de morue, les recouvrir de sauce tomate et ensuite, une généreuse couche d'aïoli. Le mettre au four à 150ºC pour faire dorer.

CAZÓN EN ADOBO

INGREDIENTES:
· 1 kg de cazón limpio
· 4 dientes de ajo
· 1 vaso de vinagre blanco
· 1 cucharada de pimentón
· Orégano
· Sal
· Harina para freír pescado
· Aceite de oliva


Preparamos el cazón, limpiando de espina y piel y lo cortamos a trozos.
Es fácil, ya que tiene solamente la espina central.
Se ponen los trocitos de pescado en un recipiente. En un vaso de minipimer, echamos los dientes de ajo, el vinagre, el pimentón, el orégano y la sal, (la tradición requiere la utilización del mortero, pero debido a la rapidez de este fenomenal invento, VIVA EL SIGLO XXI). Lo trituramos bien y se echa en un sobre el pescado cubriéndolo bien, dejándolo entre 6 y 8 horas.
Escurrir bien, enharinar con harina especial para pescado y freír los trozos, en abundante aceite de oliva muy caliente.

Este es un plato típico para tapear en algunas zonas de Andalucía, con una buena copa de vino blanco o una cervecita muy fría HUUUUUUMMMMMM

Curiosidades:

Sabias que el cazón es un tiburón también llamado perro de mar y que llega a medir hasta 2 m de largo, que tiene la boca en forma semicircular y que su piel seca se utiliza como lija!!!

CHIEN DE MER EN MARINADE
INGREDIENTS
1 kg de Chien de mer déjà propre ·
4 gousses d'ail ·
1 verre de vinaigre blanc ·
1 cuillerée de poivron ·
1 c. à s. d'origan ·
Sel ·
Farine pour frire le poisson
Huile d'olive
Préparation:
Préparons le chien de mer, en le nettoyant bein de son épine et de la peau puis nous le coupons en petits morceaux. C'est facile, puisqu'il n’a seulement que l'épine centrale. Mettre les morceaux de poisson dans un récipient. Dans le verre du mixeur, verser le vinaigre, les gousses d'ail, le piment doux, l'origan et le sel. Mixez et verser le tout sur le poisson en le couvrant bien, et laissez mariner entre 6 et 8 heures. (La tradition voudrait aue l'on utilise un mortier, mais puisque c’est tout aussi rapide, VIVE LE XXIème siècle) Bien égoutter puis paner dans une farine spéciale pour paner le poisson et frire les morceaux dans de l'huile d'olive abondante et très chaude.
C'est un plat, typique de « tapas » dans certaines zones d’Andalousie.
Accompagné d’un verre de vin blanc ou d'une bière très fraiche ! HUUUUUUMMMMMM.
Curiosités : Saviez vous que le chien de mer est un requin qui mesure jusqu'à 2 m de long? Qu'il a la bouche en forme semi-circulaire et que sa peau, une fois séchée est utilisée comme de la toile de verre pour poncer?