Roscos

De nuevo sumergida en mi libro de " La Journée du Pain" he sacado esta fabulosa receta. Yo buscaba una receta de pan italiano y me acordé que en este libro estaba estos "4 dedos". Debo reconocer que la elaboración me hacía dudar del resultado final. Por eso, mejor tantas explicaciones escritas, he preferido hacerlo por foto qué será mucho más simple comprender!! Señoras y Señores: ¡A sus hornos para una nueva delicia!!

Estas cantidades son para 2 bollitos. Yo tripliqué las medidas.

PAN 4 DEDOS

Ingredientes:

300 gr de harina,

12,5 cl de agua a 24ºC

12 gr de levadura fresca de panadería,

5 gr de sal

2 cucharadas sopera de aceite extra virgen

Preparación:

En una ensaladera poner la harina y verter en el centro el agua tibia. Amasar. Introducir poco a poco la levadura, la sal y el aceite y trabajar la masa 10 min. Dejar reposar en un lugar cálido 45 min.

Pasado este tiempo, partir la masa 2 y formar 2 bolas.

Dejarlas reposar nuevamente 15 min. Ahora:

Estirar la masa con un rodillo,

Enrollar los extremos hacia el interior de la figura,

Marcar el centro con el filo de la mano y aplasar con el rodillo Cortar con un cuchillo y separar,

Enrollar nuevamente estos extremos y doblar al interior.

Dejar reposar nuevamente la masa 2 horas y poner al horno 30 min a 200ºC

À Nouveau plongée dans mon livre de "La Journée du Pain" j'ai sorti cette fabuleuse recette. Je cherchais une recette de pain italien et je me suis souvenue que dans ce livre il y avait ces 4 doigts. Je dois avouer que le façonnage me faisait douter du résultat final. C'est pour cela que plutôt que d'expliquer le façonnage par écrit, j'ai préféré le faire par photo qui sera beaucoup plus simple à comprendre!!!!

Mesdames et Messieurs: À vos fourneaux pour un nouveau délice!!!

Ces quantités sont pour 2 petits pain, moi j'ai triplé les mesures.

PAIN 4 DOIGTS

Ingrédients :

300 gr de farine,

12,5 cl d'eau à 24ºC

12 gr d'une levure fraîche de boulangé,

5 gr d'un sel

2 c.à s. d'huile extra

Préparation :

Dans un saladier mettre la farine et mettre au centre l'eau tiède. Pétrir. Introduire peu à peu la levure, le sel et l'huile et travaillez la pâte 10 min. Laissez reposer dans un endroit chaud lieu 45 min. Passé ce temps, faire retomber la pâte et formez 2 boules. Laissez reposer 15 min et:

Etallez la pâte, Rabattez les bord vers le centre Marquez le centre avec la tranche de la main,

Aplatissez la part du bas et séparez en deux,

Rabattez á nouveau vers le centre afin de former la figure.

Laissez à nouveau reposer la pâte 2 heures et enfourner 30 min à 200ºC

POMPAS DE ACEITE*POMPES À L'HUILE

He sacado de mi estantería mi precioso libro que tenía medio olvidado. Lo compré hará casí 10 años y es para mi una excelente referencia para la elaboraciones de panes. "La Journée du Pain" escrito por Basile Kamir- Este hombre compró uno de los hornos más antiguos de Paris que iban a derribar "Le moulin de la Vierge". Tendré que recordar la próxima vez que suba a Paris de pasarme a visitar el horno de este caballero!!!! Se me hace la boca agua cada vez que hojeo las paginas del libro, no quiero pensar en como me sentiré cuando entre por las puertas de la panadería!!!!!!!!!

Esta vez he selecionado estas pompas de aceite, que no son los bollos de aceite que mama hacía, ni el sabor ni la textura son iguales, pero están exquisitas. Proximamente haré las de mama. De momento, aqui va la receta de estas pompitas, he modificado un poco el proceso de elaboración a mi manera que no ha sido tan mal ya que han salido absolutamente ligeras y esponjosas!!!

POMPAS DE ACEITE:

Ingredientes:

15 gr de levadura de panadería,

300 gr de harina,

2 huevos,

90 gr de azúcar,

5 gr de sal,

3 cucharadas de aceite de oliva,

2 cucharadas de agua de azahar(Optativo, a mí no me gusta y no le puse)

1 cucharada de granos de anís,

1 huevo para pintar antes de hornear.

Elaboración:

Diluir la levadura en un poquito de agua tibia. Mientras, en una fuente, poner la harina, la sal el azúcar y en el centro, y agregando los huevos que incorporaremos mientras amasamos lentamente. Añadir la levadura diluida en agua y el aceite ( yo pusé 5 de aceite para sustituir el agua de azahar.) los granos de anis. Si nos cuesta trabajar o notamos la masa demasiado seca, añadir un poquito de agua. Dejar la masa doblar su volumen en un lugar a 24ºC.

Cuando la masa ya haya doblado su volumen, quitarle los gases trabajandola un poquito y formando unos bollitos alargados. Hacerle 3 o 4 cortes con un cuchillo en la parte central y pintarlos con el huevo batido. Dejar nuevamente subir la masa. Hornear a 180 unos 30 min.

J'ai resorti de mon etagère mon précieux livre que j'avait un peu oublié. Je l'ai eu acheté ça fera presque 10 ans et c'est pour moi une excellente référence pour les élaborations de pains. "La Journée du Pain " écrit par Basile Kamir - Ce Mr a acheté l'un des fours les plus antiques de Paris qu'ils allaient démolir "Le moulin de la Vierge ". Je devrai me rappeler la prochaine fois que je monte Paris de passer à visiter ce four!!! J'ai l'eau à la bouche à chaque fois que je feuillette les pages du livre, je ne veux pas penser à comment je me sentirai quand je rentrerai dans cette boulangerie!!!!!!!!! Cette fois ci, j'ai choisi les pompes d'huile, qui ne sont pas les pains à l'huile que faisait maman, ni le goût ni la texture sont pareilles, mais elles sont exquises. Je ferai prochainement celles de maman. Pour le moment, voici la recette de ces pompes. J'ai modifié un peu le processus d'élaboration à ma manière qui n'a pas été si mal puisqu'elles sont absolument légères!!!

POMPES À L'HUILE :

Ingrédients :

15 gr de levure de boulangerie,

300 gr de farine,

2 oeufs,

90 gr de sucre,

5 gr du sel,

3 cuillerées d'huile d'olive,

2 cuillerées d'eau de fleur d'oranger (moi perso j'aime pas et je ne l'ai pas mise)

1 cuillerée de graines d'anis,

1 oeuf pour la dorure avant d'enfourner.

Préparation:

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède. Pendant ce temps, mettre dans une jatte la farine, le sel le sucre. Faire un puis au centre et ajoutez les oeufs tandis que nous pétrissons lentement. Ajouter la levure diluée dans eau et l'huile (j'ai mis 5 d'huile pour substituer l'eau de fleur d'oranger.) et les grains d'anis. S'il nous est difficile de travailler ou si nous remarquons la pâte trop sèche, ajouter un peu d'eau. Laissez la pâte doubler son volume dans un endroit tempéré à 24ºC. Quand la pâte aura doublé son volume, rabaissez-la en la travaillant un peu et en formant 3 boulles de pâte allongées. Entaillez-les de 4 ou 5 fentes partant du centre, comme si vous dessiniez les rayons du soleil, puis tirez délicatement sur les bords de chaque pompes de manière à élargir les fentes. Badigeonnez à l'oeuf battu et laissez à nouveau lever. Enfournez à 180 environ 30 min.

PIONONOS

PIONONOS

Para el Bizcocho:

6 huevos,

1 taza maicena,

1 taza de azúcar,

6 cucharadas de agua

1 sobre levadura química,

1 sobre de azúcar de vainilla,

Para el almibar:

1 taza de azúcar,

1/2 taza de agua,

1 cucharadita de canela,

Preparación:

En una fuente, batir los huevos con el azúcar y vainilla hasta formar una crema blanca. Agregar el agúa. Echar la harina tamizada poco a poco, sin batir, sino incorporandola a la textura anterior.

Poner en una bandeja llana debidamente forrada de papel horno y cocer a fuego medio 15 min.

Al sacarlo, enrellarlo con ayuda de un paño humedo que evitará que se rompa. Reservar.

Preparar la crema pastelera y una vez frio el bizcocho, se desenrolla y se empara de almibar y se recubre de la crema. Se vuelve a enrollar con mucho cuidado y se corta en lonchitas pequeñitas.

Se empapa nuevamente de almibar y se espolvorea azúcar para quemarla con el lanza llamas o quemador. Dejar en la nevera al menos 1 hora antes de consumir.

PIONONOS

Pour le Biscuit:

6 oeufs, 1 tasse maïzena,

1 tasse de sucre,

6 cuillerées d'eau,

1 sachet levure chimique,

1 sachet de sucre de vanille,

Pour le sirop :

1 tasse de sucre,

1/2 une tasse d'eau,

1 petite cuillère de cannelle,
Préparation:

Dans une jatte, battre les oeufs avec le sucre et la vanille jusqu'à former une crème blanche. Ajouter l'eau. Jetez la farine tamisée peu à peu, sans battre, mais en l'incorporant à la texture précédente. Versez la pâte dans un moule plat plat dûment recouvert de papier à four et cuire à un feu moyen 15 min. Une fois cuit, l' enrouler à l'aide d'un torchon propre et humide, ce qui évitera qu'il casse. Réservez-le. Préparez la crème pâtissière et une fois a froid le biscuit, déroulez-le et imbibez du sirop. Recouvrez-le de la crème et on recommence à enrouler avec beaucoup de soin. Découpez de fines tranches et les trempées à nouveau avec le sirop restant. Saupoudrez avec du sucre pour brûler avec le lance flammes ou un brûleur. Laissez dans le réfrigérateur au moins 1 heure avant de déguster.